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진상 손님 응대 20년 하면서 정리한거
첫째 무조건 끝까지 듣습니다 중간에 자르면 두배로 커져요 둘째 죄송합니다를 먼저 하지 마세요 우리 잘못이 있을때만 하는겁니다 없는데 사과하면 다…
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재료 소진 시간 미리 적어두니까 컴플레인이 줄었어요
김밥은 두시 튀김은 네시쯤 떨어집니다 예전엔 다팔렸다고 말씀드리면 표정이 안좋으셨는데 입구에 오늘 김밥 두시경 소진예정 이라고 써붙이고부터 화내…
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리뷰 답글은 그 손님한테 쓰는게 아닙니다
별점 하나 받으면 심장이 내려앉는데 거기서 죄송합니다부터 쓰면 읽는사람은 우리가 잘못했다고 받아들입니다 저는 먼저 확인한 사실을 씁니다 몇시 몇…
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점심 웨이팅은 홀이 아니라 주방에서 잡힙니다
홀을 아무리 정리해도 소용없었어요 병목은 주방에 있었습니다 밥푸는 자리랑 국뜨는 자리가 세걸음 떨어져있었는데 그걸 붙였더니 한상 나가는 시간이 …
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노쇼 월 12건에서 3건으로 줄인 방법
전날 문자 한통으로는 안줄더라구요 두가지 했습니다 첫째 예약 확인문자에 담당 디자이너 이름을 넣었어요 사람 이름이 들어가니까 취소 연락이라도 주…
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알바가 안나가는 이유는 일이 힘들어서가 아니었어요
뭘 해야할지 몰라서인 경우가 많더라구요 시간대별로 할일을 표로 붙였습니다 몇시엔 뭘 닦고 몇시엔 뭘 채우고요 그랬더니 눈치보는 시간이 없어지고 …
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아침장사는 30분이 갈랐습니다
7시 오픈으로 1년 했는데 아침매출이 안나왔어요 6시반으로 당겼더니 완전히 달라졌습니다 출근시간이 7시반인 분들이 6시 40분에 나오시더라구요 …
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상담전화 받을때 이 한마디를 먼저 합니다
몇학년이냐고 묻기 전에 아이 이름부터 여쭤봅니다 별거 아닌것 같은데 그다음부터 대화가 완전히 달라져요 상품 문의가 아니라 우리아이 얘기가 됩니다…
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무인매장 도난 줄인 세가지
카메라 늘리는건 한계가 있습니다 이미 다 찍혀있어도 안잡히면 그만이거든요 효과본건 세가지입니다 입구 정면에 모니터를 달아서 들어오는 사람 얼굴이…
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폐기 줄이는건 발주가 아니라 기록입니다
감으로 발주하면 무조건 틀립니다 저는 폐기 나온걸 품목별로 두달 적었어요 그랬더니 요일별로 패턴이 보이더라구요 월요일엔 뭐가 남고 금요일엔 뭐가…
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단골 만드는건 서비스가 아니라 기억입니다
뭘 더 드리는것보다 지난번에 뭐 드셨는지 기억하는게 훨씬 셉니다 저는 계산할때 메모를 남깁니다 다음에 오시면 지난번에 그거 괜찮으셨어요? 하고 …
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가격 올릴때 이렇게 했습니다
그냥 올리면 욕먹습니다 저는 두달전부터 붙여놨어요 원가가 올라서 몇월부터 얼마 조정합니다 라고요 그리고 올리는 날 한품목은 그대로 뒀습니다 다 …
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튀김유 교체는 감으로 하지 마세요
매일 갈면 원가가 안맞고 오래쓰면 맛이 죽습니다 저는 산가 측정지를 씁니다 한장에 몇백원인데 감보다 훨씬 나아요 주말 지나고 월요일에 재보면 대…
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현금영수증 안끊으면 나중에 더 큽니다
요청 안하시면 안끊어도 된다고 생각하시는분들 계신데 나중에 한번에 걸리면 가산세가 붙습니다 저는 그거 한번 맞고 정신차렸어요 귀찮아도 그냥 끊으…
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비수기에 매출 만드는 법
성수기에 오신 손님 연락처를 받아둡니다 비수기에 문자 한번 돌립니다 팔려고 하는게 아니라 안부로요 그중에 몇분이 오세요 이게 광고보다 낫습니다
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알바 면접에서 이거 하나만 봅니다
경력도 스펙도 아니고 시간 약속입니다 면접 시간에 늦는 사람은 출근도 늦습니다 10년 넘게 보니까 예외가 거의 없었어요 5분 일찍 온 사람 뽑으…
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손님이 나갈때 하는 말로 다음이 정해집니다
잘먹었습니다 하고 나가시면 또 오십니다 아무말 없이 나가시면 반반이에요 계산하면서 표정이 굳으면 안오십니다 그때 뭐라도 여쭤보는게 낫습니다
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청소는 마감이 아니라 오픈전에 합니다
마감때는 지쳐서 대충하게 되더라구요 순서를 바꿔서 오픈전에 하니까 훨씬 깨끗합니다 첫손님이 제일 깨끗한 가게를 보게되고요 별거 아닌데 바꾸고 나…
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배달앱 사진은 돈들여서 찍으세요
제가 폰으로 찍은거 쓰다가 출장촬영 불렀는데 20만원 들었습니다 주문수가 그주에 바로 올랐어요 음식은 그대론데 사진만 바꿨습니다
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계약서 특약은 반드시 넣으세요
구두로 약속한건 나중에 아무 소용없습니다 저는 재계약때 인상률 상한을 특약으로 넣었어요 건물주가 처음엔 싫어하셨는데 결국 넣었습니다 이거 하나로…